Zutaten
200 g Speck, durchwachsener, gewürfelt
2 Zwiebeln, rot, geschält
2 Lorbeerblätter
3 Nelke(n)
1 bis 1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, ohne Knochen
1 kg Sauerkraut, frisch, roh
10 Wacholderbeeren
200 ml Wein, weiß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schmalz zum Fetten der Form
Zubereitung
1. Als erstes die Schwarte vom Schweinefleisch einritzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Einen ofenfesten Bräter mit Schmalz fetten und die Hälfte des Sauerkrautes hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeln bestreuen.
2. Jetzt die zweite Hälfte des Sauerkrautes darüber decken und noch einmal leicht würzen, wenig Salz, da der Speck ja auch Salz an das Sauerkraut abgibt. Danach die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebel stecken und mit den Wacholderbeeren auf das Sauerkraut legen.
3. Den vorbereiteten Krustenbraten mit der Schwarte nach oben darauf legen. Als nachstes den Wein angießen, den Bräter zudecken und in den kalten Ofen stellen.
4. Zuletzt bei 210° 2 Stunden braten. Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und die Kruste noch knusprig und schön braun werden lassen.
Abwandlung: Man kann zum Sauerkraut noch Obst hinzufügen wie zum Beispiel Ananas oder Trauben. Als Beilage am besten schmeckt ein selbst gemachtes Kartoffelpüree am besten.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
