Zubereitung: Biskuit
Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier belegen. Rand nicht fetten!
Eier mit Zucker auf höchster Stufe 5 Minuten hell-cremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen.
Mehlmischung über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.
In die Springform füllen und für ca. 25-30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
Mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Vorbereitung: Tortenaufbau
Den Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden und die unterste Biskuitscheibe auf eine Tortenplatte legen.
In einen Tortenring spannen. Es wird ein hoher Tortenring benötigt! Ca. 12 cm, oder du verwendest eine hohe Tortenrandfolie,
Die Oberfläche der eingespannten Biskuitscheibe und die Oberfläche der mittleren Biskuitscheibe mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.
200 g Erdbeeren für die Füllung in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung: Skyr-Creme
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Skyr mit Bourbonvanillezucker und Zucker cremig rühren.
Milch mit Agar Agar (richtiges Agar Agar!) in einem Topf zum Kochen bringen. (Solltest du Skyr natur verwenden, müsstest du leicht gehäufte TL Agar Agar verwenden, denn dieser beinhaltet im Gegensatz zur Vanille-Variante keine Stärke!)
1 Minute leise köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Dann 2-3 EL der Skyr-Masse in den Topf rühren.
Nun den kompletten Topfinhalt zur restlichen Skyr-Masse rühren.
Schlagsahne behutsam unterziehen.
Tipp: Sollte der Schüsselinhalt wärmer als handwarm sein, mit dem Schlagsahne unterheben noch einen Moment warten!
Sobald die Schlagsahne untergehoben wurde, sofort die Hälfte der Creme auf dem eingespannten Biskuit verteilen und die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren darüber streuen.
Mittlere Biskuitscheibe auflegen und mit einer Gabel leicht andrücken.
Natürlich könntest du auch mit der Hand andrücken, allerdings klebt dir dann die Konfitüre an den Fingern.
Augenblicklich die restliche Skyr-Creme darauf geben, die übrigen Erdbeerwürfel darüber streuen und den Deckel auflegen und leicht andrücken.
Für min. 4 Std kalt stellen.
Zubereitung: Dekoration und Fertigstellung der Erdbeer-Vanille-Torte
Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
Auf der Erdbeer-Vanille-Torte verteilen.
Den Tortenguss mit Zucker in einen Topf geben und 125 ml Wasser (oder Saft) dazu rühren.
Unter rühren zum Kochen bringen.
Kurz köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen und mit einem Pinsel die Erdbeeren bestreichen.
Auskühlen lassen.
Sahne cremig aufschlagen, dann Sahnesteif unter rühren hinzu rieseln lassen. Nach Belieben süßen. Weiterschlagen bis die Sahne steif ist.
Den Rand der Torte dünn einstreichen.
Übrige Schlagsahne mit einem Spritzbeutel auf die obere Kante aufspritzen.
Bis zum Verzehr kalt stellen.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
