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240 ml Rotweinessig oder Apfelessig
740 ml Wasser
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Nelken
1 TL Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
Für den Braten:
1,4–1,8 kg Rinderbraten (Hüfte oder Schulter)
2 EL Pflanzenöl
Für die Soße:
120 g zerbröselte Ingwerkekse
480 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
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Marinade zubereiten: Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und Pfefferkörner in einer großen Schüssel verrühren. Das Rindfleisch in ein großes, nicht reaktives Gefäß geben und mit der Marinade übergießen. Abdecken und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden. Braten anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist, etwa 4–5 Minuten pro Seite.
Den Braten schmoren lassen: Marinade und Rinderbrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Die Soße zubereiten: Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die festen Bestandteile entfernen. Die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Die zerbröselten Ingwerkekse einrühren. In einer kleinen Schüssel Mehl und Butter zu einer Mehlschwitze verrühren und diese dann in die köchelnde Soße einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
Servieren: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Dazu passen traditionelle Beilagen wie Kartoffelknödel oder Rotkohl.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
