150 g Butter
1 Eigelb
250 g Mehl
150 g Zucker
2 EL Zitronenabrieb
Für die Füllung:
750 ml Milch
2 Pck. Sahnepuddingpulver
200 g Mohn, gemahlen
60 g Zucker
1 Eiweiß
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Zitronenabrieb mischen. Das Eigelb hinzugeben und die geschmolzene Butter in dünnem Strahl zugießen. Alles zusammen mit dem Knethaken zu Streuseln verkneten. Ungefähr die Hälfte des Streuselteigs als Boden für den Mohnkuchen in eine gefettete Springform geben und mit den Händen gut andrücken. Boden und restlicher Streuselteig kalt stellen.
Für die Füllung etwas kalte Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver sowie den Mohn einrühren. Alles zusammen aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend muss der Mohn-Pudding ca. 5 Minuten quellen.
Derweil das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Mohn-Pudding heben. Alles zusammen auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 175 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
