Zutaten
Für den Teig
200 Gramm Butter weich
100 Gramm Zucker
3 mittelgroße Eier
400 Gramm Weizenmehl
200 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse
2 Esslöffel Lebkuchengewürz oder mehr
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Backkakao grobe Angabe
200 Milliliter Kaffee oder Getreidekaffee, Saft, Milch
2 Esslöffel Marmelade optional
Guss
200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
20 Gramm Kokosfett
Zuckerstreusel nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen.
Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren. In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Anmerkungen
Als Marmeladensorten eignen sich z.B. Aprikose oder Erdbeere (vorher glattrühren).
Wenn man die Stückchen etwas länger lagern möchte, am besten wie Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.
Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener. Man kann die Stücke aber auch gut einfrieren.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
