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1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
1–2 Äpfel, geschält und gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter oder Schmalz
100 ml Apfelessig oder Rotweinessig
200 ml Wasser oder Brühe
1–2 EL Zucker
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Zimtstange für ein feineres Aroma
Zubereitung:
Anschwitzen: Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Rotkohl & Äpfel dazugeben: Den fein gehobelten Kohl und die geriebenen Äpfel in den Topf geben, gut umrühren.
Ablöschen: Mit Essig ablöschen, dann Wasser oder Brühe hinzufügen.
Würzen & Schmoren: Lorbeerblatt, Nelken und Zimt nach Belieben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl weich und aromatisch ist 
. Zwischendurch umrühren.
Abschmecken: Vor dem Servieren nochmals abschmecken – bei Bedarf mit etwas Zucker oder Essig nachjustieren für das perfekte süß-säuerliche Gleichgewicht .
Serviervorschläge:
Perfekt zu Entenbraten, Schweinebraten oder Rinderrouladen 
Mit Kartoffelklößen oder Semmelknödeln servieren 
Am nächsten Tag schmeckt Rotkohl sogar noch besser, da er gut durchgezogen ist 
