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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Mehl
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
Ein Schuss Rotwein (optional, aber köstlich!)
1 TL Tomatenmark
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Benötigte Küchenhelfer
1 kleiner Topf
Schneebesen (wichtig für eine klümpchenfreie Soße!)
Schneidebrett + Messer
Kleiner Löffel zum Abschmecken
Mögliche Variationen und Austausch-Zutaten
Vegetarisch / vegan: Butter durch Pflanzenmargarine ersetzen, Gemüsebrühe verwenden.
Intensiver: 1 TL Worcestersauce oder Sojasauce zufügen.
Noch dunkler: Zwiebeln stärker anrösten.
Sahniger: 1–2 EL Sahne zum Schluss unterrühren.
Würziger: Lorbeerblatt oder eine kleine Knoblauchzehe mitkochen.
Ohne Alkohol: Rotwein einfach weglassen oder durch etwas Traubensaft ersetzen.
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1. Butter schmelzen
Lass die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sie leicht schäumt, kommen die Zwiebeln hinein.
2. Zwiebeln glasig anschwitzen
Die Zwiebelwürfel etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Tomatenmark kurz anrösten
Gib das Tomatenmark dazu und rühre es ein. Durch das kurze Rösten wird die Farbe tiefer und der Geschmack intensiver.
4. Mehl einrühren
Streue nun das Mehl über die Mischung und verrühre es gründlich.
Lass alles 1–2 Minuten rösten, bis es leicht nussig riecht und goldenbraun wird.
5. Brühe und Wein angießen
Jetzt wird’s wichtig: Angießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen!
Die Soße sofort aufkochen lassen.
6. Köcheln lassen
Lass die Soße 5 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig ist.
7. Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mein Geheimtipp: Ein kleines Stück kalte Butter zum Schluss einrühren – für Glanz und eine extra seidige Struktur!
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
