| 300 g | Rosenkohl (kleine Röschen) |
| 100 ml | Milch |
| 300 ml | Wasser |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 250 g | Arborio-Reis |
| 125 ml | Weißwein, trockener |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 150 g | Schinken (Wacholderschinken) |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 10-15 Minuten gar kochen. Abtropfen und dabei Flüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Butter glasig anbraten, Reis und Wacholderbeeren zugeben, 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach Brühe zugeben.
Nach 20 Minuten Wacholderbeeren herausnehmen. Rosenkohl und 4 EL der Kochflüssigkeit zugeben. Schinken in Streifen schneiden. Übrige Butter und Parmesan unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.
Vergessen Sie nicht das Rezept für später aufzubewahren!
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