Zutaten:
250 g Vollkornpasta (z. B. Spaghetti oder Penne)
400 g Kirschtomaten (halbiert)
1 mittelgroße Zucchini (in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Pasta kochen: Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufheben.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist.
Tomaten hinzufügen: Die halbierten Kirschtomaten und die italienischen Kräuter in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen.
Pasta einrühren: Die gekochten Nudeln zur Soße geben und alles gut vermengen. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Pasta auf Teller verteilen, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben Parmesan darüberstreuen.
Tipps:
Für eine proteinreiche Variante: Füge gebratene Garnelen oder gegrilltes Hähnchen hinzu.
Verwende Zucchininudeln (Zoodles) anstelle von Pasta für eine Low-Carb-Option.
Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Gericht eine erfrischende Note.
